咖啡博客
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新人向：说说拿铁咖啡
研究拿铁咖啡
1
和卡布奇诺怎么区分？
简单得令人发指。
十个字说明：“卡布奶泡厚、拿铁牛奶多。”
具体来说，一般大家比较喜欢采用这样的数字来区分：一杯标准的“黄金”卡布奇诺的奶泡、牛奶和咖啡比例大约是1:1:1；而一杯公认的意式拿铁咖啡奶泡、牛奶和咖啡的比例大约是1:2:1，或者0.5:1.5:1。
相对来说，拿铁咖啡有更多的牛奶和更薄的奶泡，并且咖啡的味道更轻，而牛奶的香气更为突出。
2
“拿铁”不是咖啡！？
国内我们都喜欢说“给我来一杯卡布。”“那我要一杯拿铁。”但其实这个说法并不准确。
拿铁咖啡英文拼写是“Cafe Latte”，前半段是咖啡的意思，后半段单指牛奶。所以在国外一些地方如果用英文跟人家说来杯“Latte”，真可能会得到一杯牛奶，纯白纯白那种。一定要加上“Cafe”，人家才明白你想要咖啡拿铁。
同理可证，一些饮品名称单说“拿铁”而不加“咖啡”，默认其实是不含咖啡的。比如什么抹茶拿铁、红茶拿铁、紫薯拿铁、南瓜拿铁、五谷拿铁……
不过，像香草拿铁、焦糖拿铁和榛果拿铁这种说法，通常就是指加了香草、焦糖或榛果等辅料的咖啡拿铁。香草之类通常只是辅料，不会代替咖啡成为主料，所以即使省略了“咖啡”二字，咖啡师也很明确地知道你要咖啡，而不是想喝榛果味儿的牛奶。
3
拿铁不一定拉花
拉花的也不一定是拿铁
奶咖拉花是很多咖啡师酷爱的炫技，同时也很受顾客喜爱。拉花艺术叫做“Latte art”，所以很多人认为拉花就是在拿铁咖啡上干的事情。
不过，拉花其实并非拿铁咖啡的专利。任何一款带有一定厚度打发奶泡的奶咖，包括但不限于咖啡拿铁、卡布奇诺、馥芮白和短笛等等，都可以呈现拉花。
同时，拿铁咖啡也没有法律规定必须拉花不可。拉花这个技艺据说产生于二十世纪八十年代。在这之前人们是怎么做拿铁咖啡的呢？
答案是一直融合，融满了拉倒。
4
会“跳舞”的咖啡？
除了拉花拿铁咖啡和一融到底的拿铁咖啡，还有一种拿铁咖啡叫做“跳舞拿铁（Dancing Latte）”。做法如下：
拿个长一点的玻璃杯，先把打发好的奶泡和牛奶倒进去，然后拉高一点把浓缩咖啡倒下去，产生一个奶泡在上、咖啡在中、牛奶在下的分层，这就叫跳舞拿铁了。如果牛奶里加了诸如草莓、蓝柑等颜色，还可以叫彩虹跳舞拿铁。
老师：你觉得哪一种拿铁最好看？
学生：当然是看健身房里身材超好的小姐姐们拿铁最好看……
老师：出去罚站！
