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咖啡烘焙师中级

课程时间:18课时
课程费用:5600

目的:本课程更详细、系统的讲解烘焙过程,以及烘焙过程中不同类型的热传递对咖啡风味的影响。培养解决烘焙问题的能力,提高烘焙技能。

-各种测量仪器的使用方法
·测量生豆与熟豆的数值并进行对比:水分、密度、体积、重量、烘焙度
·识别、记录与控制烘焙曲线
·学习控制色度的能力并校准
·通过感官品鉴分析方法,区分不同颜色的不同烘焙配置
·通过感官品鉴分析方法,区分同一色度的不同发展时间与改变率的烘焙配置

-了解常用的烘焙曲线术语
·设计、讨论与分析烘焙曲线
·计算重量损失百分比与体积变化百分比

-了解咖啡烘焙机的常见设计原理
·烘焙机设备与零件
·使用常用术语来描述咖啡烘焙机工作以及烘焙过程中发生的变化
·在烘焙过程中热量是如何传递给咖啡的
·烘焙过程中的热传递类型

-工作场所安全
·陈述并设计针对烘焙厂房中的主要风险的预防性操作计划
·滚筒、银皮收集器、废气排放系统与烟囱中的火灾
·食品安全与处理

-了解生豆的不同物理和化学变化:密度、湿度、目数、玻璃化反应、脱因处理方法