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咖啡烘焙师高级

咖啡烘焙师高级

课程时间:24课时
课程费用:7800

收获专业的高水准烘焙技法和原理,通过专业杯测训练,提高感官品鉴能力。通过对咖啡烘焙的物理性、化学性变化的理解, 培养设计烘焙曲线的能力。
针对烘焙工厂的设置和运营体系的建立会有很大帮助。

1. 生豆
– 生豆的化学
– 生豆的物理性特征
– 生豆的各种加工方式的化学性特征差异
– 生豆与健康、诱发癌症物质的关联

2. 咖啡烘焙的物理学
– 热能的移动
– 物质间热的移动
– 烘焙机内部热的移动
– 咖啡豆由外到内热的移动

3. 咖啡豆的物理性的变化
– 玻璃转变温度
– 在烘焙过程中产生的气体
– 咖啡豆的膨胀和多孔质
– 咖啡豆内部的水分变化
– 烘焙度越重水溶性物质越多的物理性证据

4. 咖啡烘焙的化学
– 颜色的变化
– 烘焙度越重水溶性物质越多的化学性证据
– 烘焙有机酸的变化
– 苦味的形成和变化
– 香气的形成

5. 感官
– 香气与口感的评级
– 评价方法

6. 烘焙产业
– 决定咖啡豆售价的因素
– 产品研发
– 拼配

7. 烘焙工厂管理
– 烘焙工厂设施
– 烘焙工厂的运营和管理
– 环境污染的预防
– 生产与销售