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SCA咖啡师技能 – 中级

旨在测试对合格咖啡师(例如担任咖啡师 6个月或更长时间的人士)期待的关键核心技能以及更高级技能和理解。通过考核的考生应可以调整咖啡萃取配方,快速制作各种优质饮品,并了解客户服务和维护的基本要求。

此课程全部结束通过考核后
将获取SCA国际精品咖啡协会颁发的
国际咖啡师技能中级资格证书

课时:18课时

费用:3600元

  • 咖啡豆
  • 意式拼配定义
  • 单品咖啡定义
  • 品种、产地与风味的关系
  • 加工方式与风味的关系
  • 咖啡风味描述
  • 咖啡新鲜度的重要性
  • 工作场所管理
  • 合理放置所有设备及配件
  • 条理分明的工作流程
  • 研磨与萃取
  • 半自动研磨机
  • 全自动研磨机
  • 二者对比
  • 研磨度对萃取的影响
  • 水通道现象
  • 意式浓缩的萃取练习
  • 萃取不足、过度萃取
  • 建立萃取方案
  • 理解萃取率和浓度
  • 意式风味品鉴
  • 牛奶技术
  • 牛奶的成分以及角色
  • SCA要求的奶沫质量
  • 奶沫打发练习
  • 拉花技巧和练习
  • 卫生、健康与安全
  • 工作场地的干净度
  • 个人卫生管理
  • 工作场所卫生管理
  • 抹布的正确使用
  • 随手清洁的重要度
  • 牛奶的保管
  • 物料的保管
  • 服务与礼仪
  • 良好的沟通技巧
  • 咖啡师的职责
  • 清洁、维护和排除故障
  • 每日清洁
  • 每周清洁
  • 每6个月的维护
  • 咖啡机锅炉的清洁
  • 咖啡店的管理
  • 成本计算
  • 损耗计算
  • 盘点的方法