咖啡博客
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SCA咖啡师技能 – 中级
Specialty Coffee Association 国际精品咖啡协会，简称SCA。是由世界两大最具影响力的SCAA美国精品咖啡协会和SCAE欧洲精品咖啡协会合并而成，SCA 咖啡文凭系统是目前国际上最为先进和专业的咖啡教育体系。
旨在测试对合格咖啡师（例如担任咖啡师 6个月或更长时间的人士）期待的关键核心技能以及更高级技能和理解。通过考核的考生应可以调整咖啡萃取配方，快速制作各种优质饮品，并了解客户服务和维护的基本要求。
此课程全部结束通过考核后
将获取SCA国际精品咖啡协会颁发的
国际咖啡师技能中级资格证书
课时：18课时
费用：4600元
- 咖啡豆
- 意式拼配定义
- 单品咖啡定义
- 品种、产地与风味的关系
- 加工方式与风味的关系
- 咖啡风味描述
- 咖啡新鲜度的重要性
- 工作场所管理
- 合理放置所有设备及配件
- 条理分明的工作流程
- 研磨与萃取
- 半自动研磨机
- 全自动研磨机
- 二者对比
- 研磨度对萃取的影响
- 水通道现象
- 意式浓缩的萃取练习
- 萃取不足、过度萃取
- 建立萃取方案
- 理解萃取率和浓度
- 意式风味品鉴
- 牛奶技术
- 牛奶的成分以及角色
- SCA要求的奶沫质量
- 奶沫打发练习
- 拉花技巧和练习
- 卫生、健康与安全
- 工作场地的干净度
- 个人卫生管理
- 工作场所卫生管理
- 抹布的正确使用
- 随手清洁的重要度
- 牛奶的保管
- 物料的保管
- 服务与礼仪
- 良好的沟通技巧
- 咖啡师的职责
- 清洁、维护和排除故障
- 每日清洁
- 每周清洁
- 每6个月的维护
- 咖啡机锅炉的清洁
- 咖啡店的管理
- 成本计算
- 损耗计算
- 盘点的方法
