咖啡博客
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SCA冲煮高级
SCA咖啡冲煮技能 – 高级
课程时间：5天（24课时）
课程费用：6800元
学习目标：
- 本课程测试专业冲煮师掌控冲煮控制图的能力。
- 扩展专业冲煮师的实践冲煮能力及感官品鉴能力。
- 可获得SCA世界精品咖啡协会《中级冲煮技能证书》
课程大纲：
1、探讨核心冲煮变量，搭建更科学的冲煮框架：
– 了解冲煮过程中的7个基本要素
– 掌握基本要素之间的变化对冲煮的影响
– 对冲煮的咖啡进行感官和技术评估
2、控制萃取率技术：使用冲煮工作表，制定并执行一个冲煮方案：保持浓度一致，提高、降低萃取率。
3、控制浓度技术：使用冲煮工作表，创建并执行一个冲煮方案：保持提取率一致，增加、降低浓度。
4、调整研磨度技术 ：
– 了解研磨颗粒大小，感官上对成品咖啡的影响。
– 识别磨豆机刀片质量对咖啡粉质量和分布的影响。
- 烘焙度：了解烘焙度与萃取的关系，调整冲煮方案。
- 善用 Bypass Brewing“旁路水”冲煮技术，提升咖啡品质。
7、了解水质与冲煮的关系
– 水的3个关键指标对冲煮的影响
– 冲煮用水的水质调整策略
