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SCA冲煮高级

SCA咖啡冲煮技能 – 高级

课程时间:5天(30课时)

课程费用:7600元

学习目标:

  1. 本课程测试专业冲煮师掌控冲煮控制图的能力。
  2. 扩展专业冲煮师的实践冲煮能力及感官品鉴能力。
  3. 可获得SCA世界精品咖啡协会《中级冲煮技能证书》

课程大纲:

1、探讨核心冲煮变量,搭建更科学的冲煮框架:

– 了解冲煮过程中的7个基本要素

– 掌握基本要素之间的变化对冲煮的影响

– 对冲煮的咖啡进行感官和技术评估

2、控制萃取率技术:使用冲煮工作表,制定并执行一个冲煮方案:保持浓度一致,提高、降低萃取率。

3、控制浓度技术:使用冲煮工作表,创建并执行一个冲煮方案:保持提取率一致,增加、降低浓度。

4、调整研磨度技术 :

– 了解研磨颗粒大小,感官上对成品咖啡的影响。

– 识别磨豆机刀片质量对咖啡粉质量和分布的影响。

  • 烘焙度:了解烘焙度与萃取的关系,调整冲煮方案。
  • 善用 Bypass Brewing“旁路水”冲煮技术,提升咖啡品质。

7、了解水质与冲煮的关系

– 水的3个关键指标对冲煮的影响

– 冲煮用水的水质调整策略