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SCA冲煮初级

课程时间:2天(共12课时)

课程费用:2800元

课程目标:

1、系统性学习掌握手冲咖啡,喝出不同产地咖啡豆风味区别

2、掌握金杯萃取原理和冲煮方法,提升品鉴能力,为职业之路增加新的技能板块

3、可获得SCA世界精品咖啡协会《初级冲煮技能证书》

课程大纲:

  • 咖啡植物学,品种及加工处理法
  • 学习使用咖啡冲煮和研磨设备使用
  • 手冲咖啡的七大基本要素
  • 冲煮指南与冲煮流程
  • 掌握金杯萃取原理
  • 掌握不同地区、不同处理法的咖啡豆的冲煮和品鉴
  • 冲煮器具的清洗与维护
  • 灵活定制自己的冲煮方案及练习

SCA咖啡冲煮技能 – 中级

课程时间:3天(18课时)

课程费用:4600元

课程目标:

  1. 从会做一杯手冲咖啡,到做好一杯手冲咖啡,全面掌握冲煮原理,利用冲煮技术稳定提升品质
  2. 借助测量仪器、冲煮控制图等工具研究、分析萃取,探索咖啡冲煮要素,全面提升冲煮稳定性,最大限度释放咖啡豆风味

3、可获得SCA世界精品咖啡协会《中级冲煮技能证书》

课程大纲:

1、咖啡基础知识:品种、生长、处理加工和储存,理解精品咖啡概念

2、咖啡冲煮理论:理解咖啡生豆和熟豆的组织结构与冲煮的关系

3、咖啡豆的保管注意事项

4、咖啡冲煮方法和器具介绍

5、不同咖啡研磨设备的差异

6、不同研磨颗粒如何影响咖啡的萃取

7、咖啡冲煮指导:影响咖啡萃取的关键因素

8、冲煮咖啡的水对冲煮有何影响

9、冲煮滤器种类和使用

10、咖啡的冲煮原则和过程

11、咖啡的冲煮分析

12、理解金杯萃取理论,如何调整冲煮参数?

13、如何保证冲煮的稳定性

14、冲煮器具的维护管理

SCA咖啡冲煮技能 – 高级

课程时间:5天(30课时)

课程费用:7600元

学习目标:

  1. 本课程测试专业冲煮师掌控冲煮控制图的能力。
  2. 扩展专业冲煮师的实践冲煮能力及感官品鉴能力。
  3. 可获得SCA世界精品咖啡协会《中级冲煮技能证书》

课程大纲:

1、探讨核心冲煮变量,搭建更科学的冲煮框架:

– 了解冲煮过程中的7个基本要素

– 掌握基本要素之间的变化对冲煮的影响

– 对冲煮的咖啡进行感官和技术评估

2、控制萃取率技术:使用冲煮工作表,制定并执行一个冲煮方案:保持浓度一致,提高、降低萃取率。

3、控制浓度技术:使用冲煮工作表,创建并执行一个冲煮方案:保持提取率一致,增加、降低浓度。

4、调整研磨度技术 :

– 了解研磨颗粒大小,感官上对成品咖啡的影响。

– 识别磨豆机刀片质量对咖啡粉质量和分布的影响。

  • 烘焙度:了解烘焙度与萃取的关系,调整冲煮方案。
  • 善用 Bypass Brewing“旁路水”冲煮技术,提升咖啡品质。

7、了解水质与冲煮的关系

– 水的3个关键指标对冲煮的影响

– 冲煮用水的水质调整策略